LES SUGGESTIONS DU MOMENT
DU JEUDI 25 MAI AU MERCREDI 14 JUIN
HARICOTS VERTS CROQUANTS, HUILE DE TRUFFE ET FOIE GRAS.
Salade de haricots verts frais et croquants, assaisonnés d’échalotte et huile de truffes noires et parsemés de copeaux de foie gras frais, en cuisson douce au poivre de Sichuan.
SALMOREJO CORDOBES.
L’alternative au gazpacho, une soupe glacée, typique de la région de Cordoue. Uniquement des tomates bien mûres, de l’ail, une bonne huile d’olive andalouse, et un trait de vinaigre de Jerez. Servi avec des œufs durs hachés et jambon serrano.
ASPERGES FRITES, JAMBON SERRANO ET SAUCE ROQUEFORT
Des asperges de saison, roulées dans du jambon serrano, passées à l’œuf et à la farine, et arrosées d'une sauce Roquefort ou Gorgonzola.
Entrées
Plats
T BONE DE BŒUF DE GALICE - 1 KG ENVIRON POUR 2 PERSONNES
Un morceau exceptionnel, Le T BONE - Un côté faux-filet tendre comme du beurre, un côté filet, plus ferme et gouteux. Une race à viande magnifique le bœuf de Galice
ABANICO DE PORC IBERIQUE PATA NEGRA, BASSE TEMPERATURE
Un morceau en forme d’éventail issu du fameux porc ibérique de bellota, servant à élaborer le meilleur jambon du monde, le fameux pata negra. Une viande grasse et persillée cuite pendant 20 heures à 65°. Croustillant dehors, moelleux et fondant dedans, servi avec une Purée à la truffe.
CAPELLETI AU SAUMON FUME
Une petite pâte fraiche, farcie de ricotta et saumon fumé, sauce à la crème, saumon fumé, parmesan et aneth
Soupe de fraises et sorbet citron basilic
Baba au rhum et glace rhum raisin
Desserts
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