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LES SUGGESTIONS DU MOMENT

DU JEUDI 25 MAI AU  MERCREDI 14 JUIN

HARICOTS VERTS CROQUANTS, HUILE DE TRUFFE ET FOIE GRAS.

Salade de haricots verts frais et croquants, assaisonnés d’échalotte et huile de truffes noires et parsemés de copeaux de foie gras frais, en cuisson douce au poivre de Sichuan.

SALMOREJO CORDOBES.

L’alternative au gazpacho, une soupe glacée, typique de la région de Cordoue. Uniquement des tomates bien mûres, de l’ail, une bonne huile d’olive andalouse, et un trait de vinaigre de Jerez. Servi avec des œufs durs hachés et jambon serrano.

ASPERGES FRITES, JAMBON SERRANO ET SAUCE ROQUEFORT

Des asperges de saison, roulées dans du jambon serrano, passées à l’œuf et à la farine, et arrosées d'une sauce Roquefort ou Gorgonzola.

Entrées

Plats

T BONE DE BŒUF DE GALICE -  1 KG ENVIRON POUR 2 PERSONNES

Un morceau exceptionnel, Le T BONE - Un côté faux-filet tendre comme du beurre, un côté filet, plus ferme et gouteux. Une race à viande magnifique le bœuf de Galice

 

ABANICO DE PORC IBERIQUE PATA NEGRA, BASSE TEMPERATURE

Un morceau en forme d’éventail issu du fameux porc ibérique de bellota, servant à élaborer le meilleur jambon du monde, le fameux pata negra. Une viande grasse et persillée cuite pendant 20 heures à 65°. Croustillant dehors, moelleux et fondant dedans, servi avec une Purée à la truffe.

CAPELLETI AU SAUMON FUME

Une petite pâte fraiche, farcie de ricotta et saumon fumé, sauce à la crème, saumon fumé, parmesan et aneth

ASPERGES ROQUEFORT.jpg

Soupe de fraises et sorbet citron basilic

Baba au rhum et glace rhum raisin

Desserts

horaires d'été A4.jpg

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